ゆんゆんの中でも手作り飲料、一杯の味コーヒー特に醸造者の職人技にかかっています。コーヒーの品質に影響を与える変数が多すぎるため、消費者として、コーヒーを冷やす時間と飲むまでの時間を決定することしかできません.自宅でコーヒーを淹れる場合、コーヒー豆や道具が揃っていても、コーヒーの品質にはかなわないそうです。コーヒーショップ.結局のところ、どうすればコーヒーショップに匹敵するコーヒーを淹れることができるでしょうか?
多くの練習は問題ではありませんが、「Water for Coffee: Science Story Manual」という本の共著者であり、オレゴン大学の計算材料と化学の准教授であるクリストファー・ヘンドンは、作成者は次のことも習得しなければならないと考えています。同時に化学と物理の原理。水温、水質、粒子分布、水と粉末の比率、使用時間などの変数が、カップの最終的な味に影響を与えます。おいしいコーヒーを淹れるには、これらの変数を制御する方法を学ばなければなりません。
一般的に言えば、私たちが慣れ親しんでいるコーヒーの成分（有機酸、無機酸、複素環式化合物、メナ反応生成物など）の密度飲酒ドリップコーヒーなどの含有量が1.2～1.5％のものと、8～10％と多いものに分けられます。、エスプレッソなど。ハンドパンチ、フレンチプレス、サイフォン、機械漏れ、またはコーヒーパウダー溝の水で直接加熱されたトルココーヒーなどのトルココーヒーは、1.2〜1.5％の密度に達する可能性があります。8〜10％の濃いコーヒーはコーヒーマシンを使用します。コーヒー成分の密度は、その起源と切り離すことはできませんが、次の要因が重要です。
1.温度と速度
以上のことから、浅煎りコーヒーの淹れ方は、大きく分けて「浸す」と「ドリップ」の2つに分けられることがわかります。物理的な観点からの最大の違いは、コーヒー豆が浸されているときにドリップよりも温度が高いことです。実際、コーヒー抽出で最も時間がかかるプロセスは、粒子の表面でカフェインを溶解するのではなく、コーヒーのフレーバーがすべての粒子を通過して水とコーヒーの境界に到達するのを待つことです。使用時間は水温により異なります。コーヒー豆の粒子の熱が高いほど、その中のおいしい化合物を抽出できます。ただし、温度が高すぎると、不要な化合物が水に溶解し、味に影響を与えます。
一方、ハンドフラッシングなどのドリップ方式は、コーヒー豆に水が流れるまでに時間がかかります。抽出時間は水温とコーヒー豆の厚みに依存するため、計算はより複雑になります。
2. コーヒー豆と水の比率
ドリップ方式の場合、コーヒー豆の粒子が細かすぎると、準備時間や抽出量が多くなります。コーヒー豆の量を減らすことで、コーヒー豆に対する水の割合を増やすことができますが、同時に、それに応じて抽出時間も短縮されます。そのため、浸すよりもドリップの方が手間がかかり、すべてを知ることで美味しいコーヒーを淹れることができます。
3. 水質
上記の 2 つの原則がうまく行われたとしても、淹れたコーヒーが正しいことを保証することは困難です。ヘンドンは、コーヒーの品質に影響を与える可能性のある他の 2 つの詳細があり、そのうちの 1 つは水の pH であると指摘しました。
コーヒーは酸性飲料であるため、抽出水のpHも非常に重要です。低 HCO₃⁻ (重炭酸塩) の水 (軟水とも呼ばれます) で淹れたコーヒーは酸度が高くなります。HCO₃⁻含有量の高い水（硬水）でコーヒーを淹れると、強く目立つ酸味が中和されます。理想的には、コーヒーを淹れるのに適した化学物質を含む水を使用するのが最善です。しかし、水道水中のHCO₃⁻の濃度を知ることは困難です。Hendon は、コーヒー抽出に最適な HCO₃⁻ 含有量 (1 リットルあたり最大 360 mg) のエビアン ミネラル ウォーターを試すことをお勧めします。、 2 つの効果を比較します。
4.粒子分布
上級のコーヒー愛好家なら誰でも、ブレード グラインダーは最適なグラインダー ツールではないと言うでしょう。なぜなら、ブレード グラインダーで挽くコーヒー豆の厚みが異なり、抽出に適していないからです。2つの平行なギアを使用してコーヒー豆を徐々に粉砕するバーグラインダーを使用するのが最善であり、効果はより均一です.
理想的な厚さについては常に論争がありました。コーヒー豆は細かく挽くほど、粒子の表面が最大になり、最高かつ最も強いコーヒーフレーバーの抽出が容易になると言われています。渋みを出すために過度な抽出を避けるため、粗いほど良いとも言われています。ヘンドンは、厚さは彼自身の好みによると考えています。
投稿時間: Jul-14-2021