そのような状況に遭遇したことがありますか？産地の調査、焙煎方法の理解、焙煎完了時期の確認に多くの時間を費やし、最終的に選んだのはコーヒー豆、持って帰って、挽いて、淹れて…。
その後、あなたは何をしますか？この Bean をあきらめて、別の Bean に変更しますか?ちょっと待って、多分あなたは本当にあなたを責めたコーヒー豆、「水」を変えてみてください。
一杯のコーヒーにおいて、水は重要な成分です。エスプレッソコーヒーでは水分が約90%、ホリキュラーコーヒーでは98.5%を占めます。コーヒーを淹れる水がまず美味しくなければ、コーヒーは絶対にダメです。
お湯に塩素の匂いがする場合、淹れたコーヒーはまずまずの味になります。ほとんどの場合、活性炭入りの浄水器を使用すれば、効果的にネガ味を除去できますが、醸造に最適な水質を得ることができない場合があります。 コーヒー。
抽出プロセス中、水は溶媒の役割を果たし、コーヒー パウダーのフレーバー成分を抽出する役割を果たします。水の硬度とミネラル含有量がコーヒーの抽出効率に影響するため、水質は非常に重要です。
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硬度
水の硬度は、水に含まれるスケール（炭酸カルシウム）の量の値です。その原因は局地的な岩盤構造にある。水を加熱すると、スケールが水から透析されます。しばらくすると、チョークのような白い物質がたまり始めます。硬水地域にお住まいの方は、湯沸かしポットやシャワーヘッド、食洗機など、水垢が溜まるトラブルに悩まされることが多いです。
水の硬度は、お湯とコーヒー粉の相互作用に大きな影響を与えます。硬水は、コーヒー粉の可溶性物質の比率を変化させ、コーヒー粉の化学組成比率を変化させます。コーヒージュース.理想的な水は硬度が少ししかありませんが、含有量が高すぎたり極端に高すぎたりすると、コーヒーを淹れるのに適していません。
硬度の高い水で淹れたコーヒーは、重層感、甘さ、複雑さが欠けています。さらに、実用的な観点から、次のような温水を必要とするコーヒーマシンを使用する場合フィルターコーヒーマシンまたはエスプレッソマシン、軟水は非常に重要な条件です。機械に蓄積されたスケールは、すぐに故障の原因になります。機械そのため、多くのメーカーは硬水地域に保証サービスを提供しないことを検討しています。
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ミネラル含有量
おいしいだけでなく、水はわずかな硬度しかありません。実際、ミネラルの含有量が比較的少ないことを除いて、水に他のものをあまり多く含むことは望ましくありません.
ミネラル ウォーターの製造業者はボトルにさまざまなミネラル含有量を記載し、通常は水中の総溶解固形分 (TDS)、または 180°C での乾燥残留物の値を示します。
コーヒーの抽出に使用される水のパラメーターに関する米国スペシャルティ コーヒー協会 (SCAA) の推奨事項は次のとおりです。
におい: 清潔でフレッシュ、無臭 色: 透明 全塩素含有量: 0 mg/L (許容範囲: 0 mg/L) 180°C の水中の固形分: 150 mg/L (許容範囲: 75-250 mg) /L) 硬度: 4 結晶または 68mg/L (許容範囲: 1-5 結晶または 17-85mg/L) 総アルカリ含有量: 約 40mg/L pH 値: 7.0 (許容範囲: 6.5-7.5) ナトリウム含有量: 約10mg/L
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完璧な水質
お住まいの地域の水質状況を知りたい場合は、浄水設備会社に問い合わせるか、インターネットで情報を検索してください。ほとんどの水ろ過装置会社は、インターネット上で水質データを公開する必要があります。
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水の選び方
前述の情報はまばゆいかもしれませんが、次のように要約できます。
1. 適度に軟水の地域にお住まいの場合は、浄水器を追加するだけで水の味が良くなります。
2. 硬度の高い水質の地域に住んでいる場合、現時点での最善の解決策は、ボトル入り飲料水を購入してコーヒーを淹れることです。
投稿時間: Jul-24-2021